Aula Teorica 4.

Mitos e modas alimentares mais frequentes, gorduras, adoçantes. Conceito de Avaliação Toxicológica. Dose diária admissível (DDA).

Aditivos alimentares, classificação e aplicação em alimentos. Produtos light, Produtos diet – Alegações nutricionais e de saúde

Aula Teorica 3.

Composição e funções dos Alimentos. Compostos quimicos presentes nos alimentos, funções biológicas, nutricionais e estruturais. Nutrientes, compostos bioativos e compostos potencialmente toxicos presentes nos alimentos.Contaminações, toxicidade cronica, exemplos. 

Aula Teorico-pratica 1. 

Apresentação do plano das aulas praticas e dos trabalhos praticos que vão ser realizados. Organização das turmas. Formação dos grupos de trabalho no laboratório. 

Distribuição dos temas dos seminarios. Escolha da molecula a adoptar. 

Aula Teorica 2.

A importância do estudo da Engenharia Alimentar. A produção de alimentos no enquadramento global, condições de produção actuais. Necessidades globais das populações em alimentos. Diversidade e disponibilidade de alimentos. 

Aula Teorica 1. 

Apresentação da UC, programa, regras de funcionamento e regras de avaliação. Plano das aulas teóricas, teorico-praticas e de laboratorio.