Sumários

30 Novembro 2018, 08:15 • Patrícia Fradinho

Géis: Preparação de um gel in situ e realização da curva de gelificação, maturação, espetro mecânico e fusão (continuação)

26 Novembro 2018, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Avaliação de Microestrutura e relação com o comportamento reológico.

Tipos de microscopia.

Estudo detalhado do SEM e TEM: tipo de informação obtida; preparação das amostras

Exemplos de aplicação.

23 Novembro 2018, 14:30 • Patrícia Fradinho

Géis: Preparação de um gel in situ e realização da curva de gelificação, maturação, espetro mecânico e fusão

23 Novembro 2018, 08:15 • Patrícia Fradinho

Géis: Preparação de um gel in situ e realização da curva de gelificação, maturação, espetro mecânico e fusão

19 Novembro 2018, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Prof. ISABEL SOUSA (convidada);

Noção de estado vítreo e sua importância na conservação de alimentos.

Princípios básicos associados à existência de alimentos no estado vítreo.

Processamento, conservação e características sensoriais especificas.