Sumários

12 Março 2024, 08:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Preparação de frutos e hortícolas para o mercado em natureza.

Principais operações unitárias.

Principais equipamentos.

6 Março 2024, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Principais tecnologias aplicadas no pós colheita de produtos HF.

Frio

Controlo da humidade relativa

Atmosferas modificadas e atmosferas controlas

Tecnologias complementares

5 Março 2024, 08:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Principais alterações fisiológicas no pós-colheita

Respiração

Quantificação: Quociente respiratório (QR), Taxa respiratória (TR)

Libertação de etileno

Biossíntese do etileno em plantas

Resposta estimulada ou inibida pelo etileno

Transpiração

Implicação da perda de água

28 Fevereiro 2024, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Caraterização de produtos hortofrutícolas frescos

Conhecer as matérias primas:

Análise visual

Calibre

Cor

Teor de matéria seca

Caracterização química

Ter de sólidos solúveis

Acidez

Caracterização fisiológica

Taxa respiratória

Análise sensorial

27 Fevereiro 2024, 08:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Fruto vs hortícola

Produção

Qualidade

Estrutura morfológica da planta passível de constituir matéria-prima

Composição química de produtos hortofrutícolas

Impacto da tecnologia na composição bioativa dos produtos hortofrutícolas