Determinação analítica da massa volúmica e do extracto seco do vinho

26 Março 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Massa volúmica e densidade relativa. Métodos de análise.

Extracto seco. Definições de extracto seco. Importância em Enologia. Teores mínimos fixados. Factores com importância no extracto seco.

Métodos de determinação analítica. Avaliação do extracto seco de vinhos por aplicação do método indirecto (areometria). Discussão de resultados.

Vinificações (3ª Parte)

24 Março 2020, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Vinificações.

Operações mecânicas e tecnológicas das vinificações

 e respectivo equipamento (fim):

Remontagem/Maceração, encubação, desencuba.

Determinação do teor alcoólico do vinho

19 Março 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Teor alcoólico ou título alcoométrico volúmico. Definições relativas a este parâmetro analítico.

Importância em Enologia (qualidade, conservação, valorização).

Designação dos produtos /limites legais.

Métodos de análise para a determinação do teor alcoólico. Determinação do teor alcoólico de vinhos por destilação e areometria e por ebuliometria.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.

(Aula realizada com suporte da Nuvem Zoom, em tempo real e com participação dos alunos)

Vinificações (2ª Parte)

17 Março 2020, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Vinificações:

Operações mecânicas e tecnológicas das vinificações

 e respectivo equipamento (continuação):

Esgotamento, prensagem, defecação.

Caracterização de mostos: determinação analítica do azoto assimilável

12 Março 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Composição do mosto em azoto. Formas químicas assimiláveis pelas leveduras.

Importância em Vinificação. Necessidade de suplementação. Correcções do azoto assimilável.

Determinação analítica do azoto assimilável por aplicação de um método rápido (reacção com formaldeído seguida de titulação com hidróxido de sódio). Discussão dos resultados.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.

(Aula presencial substituída pelo envio de elementos de estudo para análise e discussão).