Caracterização de mostos: determinações acidimétricas

12 Março 2020, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Índices de acidez: acidez total e pH. Interesse da sua determinação em Enologia.

Correcções de acidez em mosto. Acidificação/desacidificação. Processos químicos, físicos e microbiológicos.

Determinação analítica da acidez total e do pH em mostos.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.

(Aula presencial substituída pelo envio de elementos de estudo para análise e discussão)

Vinificações (1ª Parte)

10 Março 2020, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Vinificações:

Operações mecânicas e tecnológicas das vinificações e respectivo equipamento:

Colheita (vindima), transporte das uvas, recepção, triagem (escolha), colheita da amostra e pesagem, esmagamento, desengace.

Caracterização de mostos: determinações densimétricas e refractométricas

5 Março 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Conceitos de massa volúmica (densidade) e densidade relativa.

Índice de refracção. Densímetros (mostímetros e glucómetros) e refractómetros.

Interesse da determinação do teor em açúcares de um mosto.

Determinação do teor em açúcares e do teor alcoólico provável de mostos por densimetria e por refractometria.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.

Caracterização da matéria-prima: a uva (2ª Parte)

3 Março 2020, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

A matéria-prima: UVA (continuação)

 A maturação da uva. Transformações da uva e evolução dos principais constituintes: Crescimento do bago, acumulação dos açúcares, diminuição dos ácidos, evolução dos compostos fenólicos, formação de compostos do aroma, evolução dos compostos azotados, migração das matérias minerais, evolução de outros compostos.

A matéria-prima:  UVA (fim)

Factores que influenciam a maturação da uva. Tipos de maturação.

 Marcação da data de vindima. Parâmetros condicionadores. Métodos de marcação.  Critérios de avaliação para o pagamento de uvas: Clássicos, actuais e de futuro.

Aula reagendada para 5 de Março

27 Fevereiro 2020, 14:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Aula reagendada para 5 de Março.