Discussão de Boletins de Análise

26 Maio 2022, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Sistematização da informação relativa aos diferentes parâmetros analíticos avaliados nas aulas anteriores: interesse enológico, teores indicativos, limites técnicos, limites legais.

Discussão de boletins de análise: estudo de casos.

Vinificações Especiais (de vinhos não fortificados) (2ª Parte)

24 Maio 2022, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Vinificações Especiais (de vinhos não fortificados) (2ª Parte) 

Vinhos especiais de uvas desidratadas/sobremaduras (outros)

Vinhos botritizados (“Tipo Sauternes”),

Vinhos base para a produção de aguardentes vínicas de qualidade

Determinação do teor de sulfatos e do teor de cloretos do vinho

19 Maio 2022, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

A ocorrência de sulfatos nos vinhos. Interesse enológico da determinação analítica. Limites máximos admissíveis. Métodos de análise. Método rápido (semiquantitativo) de Marty.

A ocorrência de cloretos nos vinhos. Interesse enológico do conhecimento do teor de cloretos do vinho. Limite máximo admissível. Métodos de análise. Aplicação de um método rápido (semiquantitativo) baseado na precipitação dos cloretos sob a forma de cloreto de prata.

Discussão de resultados.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.

Vinificações Especiais (de vinhos não fortificados) (1ª Parte)

17 Maio 2022, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva

Vinificações Especiais (de vinhos não fortificados)

Adamados ou doces de mesa.

Determinação das características cromáticas de um vinho

13 Maio 2022, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Características cromáticas de um vinho. Evolução ao longo do tempo. Influência do pH.

Intensidade da cor e tonalidade. Espaço CIELab. Índice de Roubert.

Determinação analítica da intensidade da cor e tonalidade (vinhos tintos), absorvância a 420 nm (vinhos brancos) e do índice de Roubert. Discussão dos resultados.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.