Sumários
Treino de provadores
10 Outubro 2018, 14:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Treino de provadores: sessão de treino de provadores através de séries de soluções aquosas de ácido málico e de cloreto de sódio em concentrações crescentes.
Painéis de Provadores (conclusão)
8 Outubro 2018, 09:00 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Painéis de Provadores: provas de selecção por gostos e cheiros; provas de treino do painel com soluções de gostos básicos e com o próprio produto; tipos de escalas e fichas de provas; escolha de descritores das fichas de prova.
Prova de Fadiga Sensorial
4 Outubro 2018, 14:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Prova de Fadiga Sensorial: prova de chocolate de leite com avelãs; tratamento dos resultados e sua interpretação.
Prova de Fadiga Sensorial
3 Outubro 2018, 14:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Prova de Fadiga Sensorial: prova de chocolate de leite; tratamento dos resultados e sua interpretação.
O sentido do olfacto e introdução à criação de painéis
1 Outubro 2018, 09:00 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
O sentido do olfacto e suas particularidades; fenómenos de fadiga e de adaptação e suas consequências. A necessidade de objectivar as provas sensoriais: introdução à criação de painéis treinados.