Aula teorica 2. 

As contaminações dos alimentos e da cadeia alimentar. Origem e natureza das contaminações dos alimentos. Natureza química dos diversos tipos de contaminantes dos alimentos, efeito tóxico, vias de contaminação. Consequências da produção de alimentos em meios contaminados, riscos para os consumidores em função da natureza do contaminante. Bioacumulação, biomagnificação. Componentes indesejáveis nos alimentos formados durante o processamento. Componentes tóxicos naturalmente presentes nos alimentos, enfase aos alimentos de origem vegetal, o papel do processamento no controle dos efeitos tóxicos destes componentes.

Aula teorico-pratica 2. 

TURNO A

TP1: Determinação dos Parâmetros Cinéticos da Peroxidase de Feijão-Verde (aula presencial). A avaliação deste TP será feita através da realização de relatorio a ser entregue num prazo de 15 dias, maximo 10 paginas, e discussão em grupo que decorrerá no final do semestre

Aula teorico-pratica 2. 

TURNO A

TP1: Determinação dos Parâmetros Cinéticos da Peroxidase de Feijão-Verde (aula presencial). A avaliação deste TP será feita através da realização de relatorio a ser entregue num prazo de 15 dias, maximo 10 paginas, e discussão em grupo que decorrerá no final do semestre

Aula teorica 1. 

Engenharia Alimentar, Alimentos, e Consumidores. Formas de comunicação em ciência aplicada aos alimentos. Informação e desinformação na área alimentar. Confronto entre ’modas‘ e ciência na alimentação. Apresentação do podcast "Palavrões da Ciencia". Divulgação de videos interessantes para o tema da UC.