Sumários

Delineamento do trabalho T2

2 Outubro 2024, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Delineamento do trabalho T2. Estabelecimento de diagramas tecnológicos.

Processos de conservação de alimentos à temperatura ambiente e por remoção de calor

1 Outubro 2024, 11:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Processos de conservação de alimentos. 

Processos convencionais de processamento/conservação de alimentos à temperatura ambiente. 
Processos de remoção de calor. 
Frio na indústria alimentar e na cadeia de comercialização/ distribuição. 
Refrigeração. Objetivos. Efeito da refrigeração nos alimentos. 

Previsão das propriedades termofísicas dos alimentos (continuação)

25 Setembro 2024, 11:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Previsão das propriedades termofísicas dos alimentos (continuação)

Revisão das principais causas de degradação dos alimentos

24 Setembro 2024, 11:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Enquadramento da evolução das formas de processamento de alimentos.

Revisão das principais causas de degradação dos alimentos: biológicas, físicas e químicas. Etapas em que a alteração pode ocorrer. Parâmetros básicos de controlo

Estimativa de propriedades termofísicas

18 Setembro 2024, 11:00 • Vítor Manuel Delgado Alves

Estimativa de propriedades termofísicas de matérias primas.