Sumários

Koji, amazake, "queiju" e miso

24 Novembro 2020, 17:15 • Marisa Andreia Viegas Ventura dos Santos

Processo de produção de koji, produção de amazake usando diferentes fontes amiláceas, "queiju" usando leites vegetais e miso usando leguminosas variadas (Turno 2).

Alimentos fermentados por Fungos filamentosos. Alimentos fermentados à base de leguminosas (II)

18 Novembro 2020, 16:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Alimentos fermentados por Fungos filamentosos. Alimentos fermentados à base de leguminosas (II)

Produção de Miso e molho de soja

principal microbiota

processos de produção

vantagens das fermentações

benefícios nutricionais das leguminosas fermentadas

Koji, amazake, "queiju" e miso

17 Novembro 2020, 17:15 • Marisa Andreia Viegas Ventura dos Santos

Processo de produção de koji, produção de amazake usando diferentes fontes amiláceas, "queiju" usando leites vegetais e miso usando leguminosas variadas (Turno 1).

Alimentos fermentados por Fungos filamentosos. Alimentos fermentados à base de leguminosas (I)

11 Novembro 2020, 16:00 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Alimentos fermentados por Fungos filamentosos. Alimentos fermentados à base de leguminosas (I)

-produção de tempeh, idli e dosa

-principal microbiota

-processos metabólicos envolvidos

-processos de produção tradicionais e industriais

Tempeh e idli

10 Novembro 2020, 17:15 • Marisa Andreia Viegas Ventura dos Santos

Produção de tempeh e idli usando leguminosas variadas (Turno 2).