Sumários

12 Março 2024, 11:00 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)

- Extracção por moenda (cana)

-Equipamento; importância do 1º moinho

- Funcionamento dos moinhos e condução da operação

- Embebição composta

- Avaliação da eficiência de extração por moenda

11 Março 2024, 08:15 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Beterraba)

- Características gerais d e cada matéria-prima

- Colheita da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina.

- Entrega da matéria-prima na fábrica para processamento e amostragem para análise

- Composição média da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina

- Principais diferenças entre as duas matérias-primas.

- Conceitos de Guarapa, Sumo, Brix e Pol no âmbito desta tecnologia.

- Factores de qualidade

- Diagrama geral de Processamento da cana e da beterraba sacarina – principais diferenças

- Preparação da matéria-prima (cana e beterraba sacarina)

- Objectivos em cada matéria-prima

- Operações de preparação em cada uma das matérias-primas.

5 Março 2024, 11:00 • Maria Isabel Nunes Januário

1º Módulo - Caracterização do Sector do Açúcar/Edulcorantes (cont.)

- Edulcorantes naturais não calóricos; alguns exemplos.

- Edulcorantes de síntese: tipos, propriedades e expressão de consumo.

4 Março 2024, 08:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Imposssibilidade do docente dar a aula.

27 Fevereiro 2024, 11:00 • Maria Isabel Nunes Januário

1º Módulo - Caracterização do Sector do Açúcar/Edulcorantes

- Perfil edulcorante dos açúcares

- Outras fontes vegetais de açúcar(es).

- Outros Edulcorantes naturais calóricos: xaropes de glucose (dextrose); xaropes de frutose.

- Expressão da produção e consumo destes edulcorantes vs açúcar (sacarose).