Sumários

9 Novembro 2018, 15:00 • Maria Helena Guimarães de Almeida

A torra do café

1. objectivos,

2. transformações fícas e químicas da semente,

3 . torradores,

4 . graus e tipos de de torra;

5 . torra de amostras cafés arábica da Gautemala e robusta da Costa do Marfim;

Sucedâneos de café

MATERIAL PEDAGÓGICO:

https://drive.google.com/file/d/17e7v5oaGQchBc9SJxYBFbhJ3_MaFppZ3/view?usp=sharing -aula industrialização e prova

https://drive.google.com/file/d/19EZHNQ_s6xMuV-Lzq5in126CPGSwEKRg/view?usp=sharing - como organizar o relatório da torra

6 Novembro 2018, 16:00 • Maria Helena Guimarães de Almeida

1-Qualidade café comercial: classificação e segurança alimentar (referência à OTA).

2 - industrialização:

2.1 produção café torrado

limpeza,

lotamento,

embalagem de café torrado em grão. Procedimento e tipos de embalagens

2.2 produção de café solúvel

moenda

extracção

filtração

concentração por evaporação e congelação

Secagem por atomização e liofilização

2.3. Produção de café descafeinado

MATERIAL PEDAGÓGICO

https://drive.google.com/file/d/1ZcSA5hGY0Kmwxc77rvDxApgW2a-f6vRn/view?usp=sharing - aula café comercial

https://drive.google.com/file/d/17e7v5oaGQchBc9SJxYBFbhJ3_MaFppZ3/view?usp=sharing -aula industrialização e prova

https://drive.google.com/file/d/10FFUQYInQ_nWoEx5V-d6RsQEMaDIBA-q/view?usp=sharing - embalagem

6 Novembro 2018, 13:30 • Maria Helena Guimarães de Almeida

café

30 Outubro 2018, 16:00 • Maria Helena Guimarães de Almeida

Visita de estudo ao Centro de Ferrugens do Cafeeiro

30 Outubro 2018, 13:30 • Maria Helena Guimarães de Almeida

Visita de estudo ao Centro de Ferrugens do Cafeeiro