Sumários

Aula pratica 7

27 Outubro 2020, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

Realização do TP4-Precipitação das proteínas em produtos alimentares (aula presencial)

Disponibilização de documentação de apoio à realização dos seminários e dos trabalhos individuais (para alunos em horário não presencial)

Aula Teórica 6

21 Outubro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Propriedades físico-químicas, sensoriais e funcionais dos monossacáridos e oligossacáridos (cont.). 

Estrutura e propriedades quimicas de polissacaridos. Propriedades dos principais polissacáridos. Forma linear ou ramificada, Solubilidade, Viscosidade, formação de géis. Polissacaridos com funções energéticas: amido (amilose e amilopectina), presença e funções nos alimentos, hidrolise do amido. Substancias pecticas, composição quimica, influencia nas propriedades funcionais. Outros polissacaridos com interesse na industria alimentar, polossacaridos componentes da fibra alimentar. 

Aula pratica 6

20 Outubro 2020, 11:15 • Maria Luísa Louro Martins

Realização do TP4-Precipitação das proteínas em produtos alimentares (aula presencial)Disponibilização de documentação de apoio à realização dos seminários e dos trabalhos individuais (para alunos em horário não presencial)

Aula Pratica 6

20 Outubro 2020, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

Realização do TP4-Precipitação das proteínas em produtos alimentares (aula presencial)

Disponibilização de documentação de apoio à realização dos seminários e dos trabalhos individuais (para alunos em horário não presencial)

Aula Teórica 5

14 Outubro 2020, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins

Papel das proteínas em propriedades funcionais dos alimentos; viscosidade, gelificarão, massas proteicas, emulsões e espumas. Proteínas como texturizantes e substitutos de gordura. Exemplos de aplicações. Alterações de proteínas. Desnaturação e Hidrólise. Consequências da desnaturação nos alimentos. Exemplos. Precipitação da proteína do leite pelos ácidos. Precipitação da proteína de soja pelos sais e pelo calor.

Glúcidos. Propriedades físico-químicas, sensoriais e funcionais dos monossacáridos e oligossacáridos. Hidrólise enzimática dos dissacáridos, enzimas envolvidas. 

Realização de quizz sobre o capitulo de AA e proteínas