Aula Teorico-pratica 3. 

TP1 - Preparação de soluções, através de procedimentos básicos de laboratório. Pesagens, medições de volumes, medição de pH com utilizando de potenciómetro, utilização de espectrofotometro de absorção molecular. 

Aula Teorica 6.

Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos. Influência da aw na estabilidade dos alimentos. 

Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos. 

Aula Teorica 5.

Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influencia da composição dos alimentos nos valores da aw. 

Aula Teorico-pratica 2. 

- Introdução ao Laboratório e às aulas praticas de Laboratório, regras de segurança, metodologias de trabalho. Realização de questionario sobre o tema com consulta da documentação disponibilizada. 

- Normas para apresentação e escrita de trabalhos científicos e relatórios, para aplicação aos trabalhos praticos que vão ser realizados. Analise de um artigo cientifico e realização de questionario sobre o tema. 

Aula Teorico-pratica 2. 

- Introdução ao Laboratório e às aulas praticas de Laboratório, regras de segurança, metodologias de trabalho. Realização de questionario sobre o tema com consulta da documentação disponibilizada. 

- Normas para apresentação e escrita de trabalhos científicos e relatórios, para aplicação aos trabalhos praticos que vão ser realizados. Analise de um artigo cientifico e realização de questionario sobre o tema.