Sumários

Aula Laboratorial 9: Escurecimento não enzimático e trabalho de seminário

15 Novembro 2024, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Escurecimento não enzimático: leituras das absorvâncias e discussão dos resultados.

Apoio aos seminários.

Aula Laboratorial 9: Escurecimento não enzimático e trabalho de seminário

15 Novembro 2024, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Escurecimento não enzimático: leituras das absorvâncias e discussão dos resultados.

Apoio aos seminários.

Aula Teorica 18.

12 Novembro 2024, 12:00 • Maria Luísa Louro Martins

Aula Teorica 18. 
Composição em triacilgliceróis das gorduras, principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais. Gorduras em alimentos de origem animal e vegetal. Influencia da composição em ácidos gordos nas propriedades fisicas e quimicas das gorduras. 

Aula Teorica 17.

11 Novembro 2024, 10:00 • Maria Luísa Louro Martins

Aula Teorica 17. 
Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Caracteristicas quimicas dos compostos constituintes da fracção dos lipidos dos alimentos, ácidos gordos,  triacilglicerois, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis.  

Aula Laboratorial 8: Escurecimento não enzimático

8 Novembro 2024, 10:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Reacções de caramelização.

Reacções de Maillard.