Aula Teorico-pratica 4

TP3 - Determinação da Proteína solúvel pelo método do Biureto. 

1ª Parte - Elaboração de uma reta de calibração ou reta padrão de proteína o método do biureto, através da utilização de um espectrofotómetro.

Aula Teorico-pratica 4

TP3 - Determinação da Proteína solúvel pelo método do Biureto. 

1ª Parte - Elaboração de uma reta de calibração ou reta padrão de proteína o método do biureto, através da utilização de um espectrofotómetro.

Aula Teorica 8.

Propriedades funcionais das proteinas. Factores intrínsecos e factores extrinsecos. Influencia do pH, temperatura, sais. 

A importancia das proteinas em propriedades funcionais dos alimentos; viscosidade, gelificação, massas proteicas, emulsões e espumas. 

Aula Teorica 7.

Péptidos e polipeptidos. Proteínas. Propriedades químicas das proteinas, níveis de estrutura, primária, secundária, terciária, quaternária. Ligação peptídica. Ligações que estabilizam os diferentes níveis de estrutura, conformação. Funções biológicas das proteinas. 

Aula Teorico-pratica 3. 

TP1 - Preparação de soluções, através de procedimentos básicos de laboratório. Pesagens, medições de volumes, medição de pH com utilizando de potenciómetro, utilização de espectrofotometro de absorção molecular.