Aula Teorica 24. 

Toxicidade e Compostos tóxicos nos alimentos. Substância tóxica e efeito tóxico. Factores que influenciam o efeito de uma substância tóxica.  Origem das conmtaminações, contaminações acidentais. 

Manifestação do efeito tóxico, stresse oxidativo. Avaliação do efeito tóxico, indices de toxicidade. Toxicidade aguda, toxicidade crónica.

Aula Teorica 23. 

Vitaminas. Funções nos alimentos. Estabilidade, principais perdas nos alimentos: periodo pós-colheita, preparação e processamento. Perdas de origem fisica e de origem quimica. Minerais. Perdas de origem fisica e de origem quimica. Influencia da composição dos alimentos na biodisponibilidade e na bioacessibilidade. 

Aula Teorico-pratica 11. 

Realização de trabalho laboratorial. TP7. Pigmentos em alimentos de origem vegetal. Alterações estruturais que influenciam a coloração.

NÃO HÁ RELATORIO TP7 - SÓ DISCUSSÃO DOS RESULTADOS

ENTREGA DO RELATORIO TP6

Aula Teorico-pratica 11. 

Realização de trabalho laboratorial. TP7. Pigmentos em alimentos de origem vegetal. Alterações estruturais que influenciam a coloração.

NÃO HÁ RELATORIO TP7 - SÓ DISCUSSÃO DOS RESULTADOS

ENTREGA DO RELATORIO TP6

Aula Teorica 22. 

Flavonoides, Antocinaninas. Caracteristicas quimicas. Influencia do pH nas alterações da estrutura quimica, consequências na cor. Actividade biologica destes compostos: actividade antioxidante. 

Pigmentos de origem animal: mioglobina.