Sumários
Aula 9
19 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia
de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Clarificação do
líquido extraído
- Objetivos
- Características diferenciadoras
entre a guarapa mista e do sumo de difusão
- Agentes de clarificação e sua ação sobre as impurezas do líquido
açucarado
- No caso da guarapa mista (cana)
- No caso do sumo de difusão (bet)
- Técnicas de clarificação – aplicação dos agentes e equipamentos
-
Produção de rama-de-açúcar de cana
- Calagem
- Separação dos
sedimentos (filtração)
Aula 8
17 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Extração por
difusão (beterraba e cana)
- Fundamentos e
condução da operação
- Diferenças entre a aplicação às
duas matérias-primas
- Equipamentos
- Difusão da cana vs moenda
- Subprodutos da
extração: bagaço e polpas
- Características, composição e
utilizações
Aula 7
12 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Extracção por moenda (cana)
-Equipamento; importância do 1º
moinho
- Funcionamento dos moinhos e
condução da operação
- Embebição composta
- Avaliação da eficiência de
extração por moenda
– Exercícios de aplicação
Aula 6
10 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de
Açúcar (Cana e Beterraba)
- Características gerais de cada matéria-prima
- Colheita da
cana-de-açúcar e da beterraba sacarina
- Entrega da
matéria-prima na fábrica para processamento e amostragem para análise
- Composição
média da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina
- Principais
diferenças entre as duas matérias-primas
- Conceitos de
Guarapa, Sumo, Brix e Pol no âmbito desta tecnologia
- Fatores de
qualidade
- Diagrama geral de
Processamento da cana e da beterraba sacarina – principais diferenças
- Preparação da
matéria-prima (cana e beterraba sacarina)
- Objectivos em cada matéria-prima
- Operações de preparação em cada uma das matérias-primas
Aula 5
5 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
1º Módulo -
Caracterização do Sector do Açúcar/Edulcorantes (cont.)
- Edulcorantes naturais não calóricos; alguns exemplos.
- Edulcorantes de síntese: tipos, propriedades e expressão
de consumo.