Sumários
Aula 7
12 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Extracção por moenda (cana)
-Equipamento; importância do 1º
moinho
- Funcionamento dos moinhos e
condução da operação
- Embebição composta
- Avaliação da eficiência de
extração por moenda
– Exercícios de aplicação
Aula 6
10 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de
Açúcar (Cana e Beterraba)
- Características gerais de cada matéria-prima
- Colheita da
cana-de-açúcar e da beterraba sacarina
- Entrega da
matéria-prima na fábrica para processamento e amostragem para análise
- Composição
média da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina
- Principais
diferenças entre as duas matérias-primas
- Conceitos de
Guarapa, Sumo, Brix e Pol no âmbito desta tecnologia
- Fatores de
qualidade
- Diagrama geral de
Processamento da cana e da beterraba sacarina – principais diferenças
- Preparação da
matéria-prima (cana e beterraba sacarina)
- Objectivos em cada matéria-prima
- Operações de preparação em cada uma das matérias-primas
Aula 5
5 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
1º Módulo -
Caracterização do Sector do Açúcar/Edulcorantes (cont.)
- Edulcorantes naturais não calóricos; alguns exemplos.
- Edulcorantes de síntese: tipos, propriedades e expressão
de consumo.
Aula 4
3 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
1º Módulo - Caracterização do Sector do Açúcar/Edulcorantes
- Perfil edulcorante dos açúcares.
- Outras fontes naturais de açúcar(es).
- Outros Edulcorantes naturais calóricos: xaropes de glucose
(dextrose); xaropes de frutose.
Aula 3
26 Fevereiro 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
1º Módulo - Caracterização do Sector do Açúcar (cont.)
- Produção e consumo de açúcar.
- Diferentes tipos de açúcar – sua origem e características.
- Exemplos de açúcar de cana de
fabrico artesanal.
- Distinção entre açúcar/produtos
desta indústria provenientes da cana-de-açúcar e
da beterraba sacarina.