Aula 21: Visita estudo

19 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Visita de Estudo à Refinaria de Açúcar SIDUL (Sta Iria de Azóia).

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Aula 20: Aula Prática Lab.

14 Maio 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário

Prática Lab. - Avaliação de Qualidade/ Análise Laboratorial -Turno 1

- Determinação de Pol em produtos desta tecnologia

- Metodologia e equipamento a usar

Aplicação prática laboratorial a ramas de açúcar de cana.

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Aula 19 - Aula Prática Lab.

12 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Prática Lab.:  Avaliação de Qualidade/ Análise Laboratorial - Turno 2

- Determinação de Brix em produtos ricos em açúcar por:

        - Densimetria (areometria)

                 - Areómetro Brix e outros tipos de areómetros

          - Metodologia a seguir para determinação do Brix densimétrico.

 - Refractometria

           - Metodologia a seguir para determinação do Brix refratométrico

Aplicação prática laboratorial a melaços de cana, mel de cana, xarope de alfarroba e xarope de agave.

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Aula 18 - Aula Prática Lab.

7 Maio 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário

Prática Lab.:  Avaliação de Qualidade/ Análise Laboratorial - Turno 1

- Determinação de Brix em produtos ricos em açúcar por:

        - Densimetria (areometria)

                 - Areómetro Brix e outros tipos de areómetros

          - Metodologia a seguir para determinação do Brix densimétrico.

 - Refractometria

           - Metodologia a seguir para determinação do Brix refratométrico

Aplicação prática laboratorial a melaços de cana, mel de cana, xarope de alfarroba e xarope de agave.

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Aula 17

5 Maio 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Avaliação de Qualidade/ Análise Laboratorial – abordagem teórica

     - Conceitos/Parâmetros importantes na caracterização de produtos ricos em açúcar

     - Métodos de Determinação do Brix (areometria e refractometria)

          - Por refratometria – Tipos de refractómetros (escalas)

          - Outros métodos de determinação do Brix: uso do areómetro Brix (método densimétrico)

- Determinação da Pol

- Fundamentos da Polarimetria quantitativa

- Poder rotatório específico dos vários açúcares (dextrógiros e levógiros)

- Instrumentos óticos de medição do poder rotatório – Polarímetros e Sacarímetros

      - Escala em graus angulares (polarímetro) – conversão em concentração de açúcar

  - Escala em graus de açúcar (sacarímetro) 

           - Escala Internacional de Açúcar (ISS)

          - Método do “peso normal” para a determinação da pol 

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