Sumários
Aula 12
7 Abril 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e
Bet.)
- Cristalização
- Objetivos
- Água evaporada durante a operação
- Equipamento de cristalização (Tacho -
“vacuum pan”)
- Solubilidade da
sacarose
- Soluções puras vs impuras (xaropes)
- Efeito das impurezas do xarope na
solubilidade da sacarose
Aula 11
26 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia
de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Clarificação (cont.)
Realização de Ensaios
de Clarificação de uma Guarapa no laboratório.
- Evaporação (cont.)
- Consumo e economia de vapor com
o efeito múltiplo
- Condução da operação
- açuc. cana vs açuc.
beterraba
-
Características do xarope obtido
Exercícios práticos sobre Evaporação e cálculos energéticos.
Aula 10
24 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º
Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
-
Clarificação (cont.)
-
Técnicas de clarificação – aplicação
dos agentes e equipamentos (cont.)
-
Produção de açúcar branco
- Sulfitação (branco de cana de consumo
direto)
- Carbonatação e Filtração dos Sedimentos
- Técnicas complementares de clarificação
(resinas de troca iónica)
-
Características da guarapa/sumo clarificado
-
Características e valorização das tortas de filtração (subproduto da
clarificação)
- Evaporação
-
Objetivo da operação
-
Quantidade de água a remover
-
Fundamentos da evaporação
- Equipamento – Evaporador de efeito múltiplo
- Vantagens
-
Condições de funcionamento
Aula 9
19 Março 2026, 11:30 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia
de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Clarificação do
líquido extraído
- Objetivos
- Características diferenciadoras
entre a guarapa mista e do sumo de difusão
- Agentes de clarificação e sua ação sobre as impurezas do líquido
açucarado
- No caso da guarapa mista (cana)
- No caso do sumo de difusão (bet)
- Técnicas de clarificação – aplicação dos agentes e equipamentos
-
Produção de rama-de-açúcar de cana
- Calagem
- Separação dos
sedimentos (filtração)
Aula 8
17 Março 2026, 09:15 • Maria Isabel Nunes Januário
2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)
- Extração por
difusão (beterraba e cana)
- Fundamentos e
condução da operação
- Diferenças entre a aplicação às
duas matérias-primas
- Equipamentos
- Difusão da cana vs moenda
- Subprodutos da
extração: bagaço e polpas
- Características, composição e
utilizações