Sumários

15 Outubro 2019, 16:30 • Patrícia Fradinho

- Reologia das massas: Alveógrafo e amilógrafo

15 Outubro 2019, 16:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Aula leccionada pela prof Patricia Fradinho

15 Outubro 2019, 14:00 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo

Alimentação isenta de glúten.

Importância do glúten nos processos de panificação.

Intolerância versus alergia. O caso da alimentação para Celíacos.

Estratégias tecnológicas para mimetizar o glúten na produção de pão, bolachas e massas alimentícias.

Estudo de caso: Valorização de sub-produtos de uma industria assadeira nacional.

8 Outubro 2019, 16:30 • Patrícia Fradinho

- Reologia das massas: Farinógrafo, extensógrafo

8 Outubro 2019, 16:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Aula Leccionada pela Prof Patricia Fradinho