Sumários

Análise sensorial da manteiga

30 Outubro 2020, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Análise sensorial da manteiga: aparência, consistência e conjunto olfacto-gustativo. Nomenclatura dos defeitos da manteiga. Ficha para classificação do grau de qualidade da manteiga.

Revisões da matéria de lacticínios para o teste.

Provas de Queijo

27 Outubro 2020, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Análise sensorial completa do queijo de Azeitão DOP: crosta, forma e consistência, textura e cor da pasta, sabor e aroma. 

Análise olfacto-gustativa e comparativa de queijos com 7 e 12 meses de cura da Ilha de São Jorge DOP: identificação e quantificação dos atributos mais importantes e efeito da cura.
Avaliação das diferenças olfacto-gustativas dos queijos de cabra e ovelha com 30 dias de cura.
Prova e avaliação das diferenças gerais de diversos tipos de queijos: flamengo, cremoso para barrar, fundido, e queijo para ralar Parmesão DOP. 

Provas de Queijo

26 Outubro 2020, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Análise sensorial completa do queijo de Azeitão DOP: crosta, forma e consistência, textura e cor da pasta, sabor e aroma. 

Análise olfacto-gustativa e comparativa de queijos com 7 e 12 meses de cura da Ilha de São Jorge DOP: identificação e quantificação dos atributos mais importantes e efeito da cura.
Avaliação das diferenças olfacto-gustativas dos queijos de cabra e ovelha com 30 dias de cura.
Prova e avaliação das diferenças gerais de diversos tipos de queijos: flamengo, cremoso para barrar, fundido, e queijo para ralar Parmesão DOP. 

Análise Sensorial de Queijos

23 Outubro 2020, 09:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Introdução ao sector do queijo: estatísticas de exportação, processo de produção, efeito de factores de processamento e cura nas características sensoriais do queijo produzido, classificação dos queijos quanto à dureza e origem do leite.Tipo de testes sensoriais para o queijo. Características sensoriais do queijo: aspecto exterior e interior, textura e conjunto olfacto-gustativo. Tabela dos defeitos do queijo retirada da Norma ISO 22935-2: aparência exterior ou forma, crosta ou casca, aparência interior, consistência/corpo e textura, odor e sabor.

Avaliação de textura de queijos de pasta dura e semidura: características de superfície, mecânicas e geométricas. 
Avaliação olfacto-gustativa para queijos de pasta dura e semidura: roda dos descritores de aromas/cheiros, treinos com referências para avaliação do cheiro, aroma, gostos, sensações trigeminais, gosto final e persistência global. Exemplo de fichas de apreciação sensorial de queijos específicos.

Provas de leite

20 Outubro 2020, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Efeito do teor de gordura nas características sensoriais do leite. Diferenças sensorias do leite meio gordo com e sem lactose. Leite de diferentes mamíferos: Diferenças sensorias entre o leite meio gordo de cabra e o leite meio gordo de vaca.

Efeito do tratamento térmico nas propriedades sensoriais do leite meio gordo: Provas de leite pasteurizado e leite esterilizado UHT, preenchimento de duas fichas de prova para quantificação de atributos positivos e negativos do aspecto, odor, sabor, e textura (sentida na boca) do leites pasteurizado e UHT.