Aula Teorica 6.

Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos. 

Aula Teorica 5.

Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influência da aw na estabilidade dos alimentos. Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos.

TP3. Determinação da proteína pelo método do Biureto 

1ª parte. Realização de uma recta padrão/calibração 

TP3. Determinação da proteína pelo método do Biureto 

1ª parte. Realização de uma recta padrão/calibração