Aula Teorico-pratica 4

TP4. Precipitação das proteínas em produtos alimentares. 

Aula Teorico-pratica 4

TP4. Precipitação das proteínas em produtos alimentares. 

Aula Teorica 8.

Propriedades funcionais das proteinas. Factores intrínsecos e factores extrinsecos. Influencia do pH, temperatura, sais. 

A importancia das proteinas em propriedades funcionais dos alimentos; viscosidade, gelificação, massas proteicas, emulsões e espumas. 

Aula Teorica 7.

Péptidos. Proteínas. Propriedades químicas das proteinas, níveis de estrutura, primária, secundária, terciária, quaternária. Ligação peptídica. Ligações que estabilizam os diferentes níveis de estrutura, conformação. Funções biológicas das proteinas.