Sumários
Aula teórica 21
30 Novembro 2018, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins
Minerais. Funções nos alimentos. Estabilidade, principais perdas nos alimentos: período pós-colheita, preparação e processamento. Perdas de origem física e de origem química. Pigmentos de origem animal e vegetal. Pigmentos vegetais: clorofilas. Características químicas, reacções de alteração das clorofilas, alterações enzimáticas e não enzimáticas, influencia na cor dos alimentos. Carotenoides. Tipos de carotenoides, propriedades, ação antioxidante.
Aula Pratica 11
28 Novembro 2018, 11:30 • Maria Luísa Louro Martins
Apresentações orais: seminarios apresentados pelos alunos
Aula Pratica 11
28 Novembro 2018, 08:30 • Maria Luísa Louro Martins
Apresentações orais: seminarios apresentados pelos alunos
Aula teórica 20
27 Novembro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins
Componentes dos alimentos em pequenas quantidades com funções específicas e importantes: Vitaminas hidrossoluveis e vitaminas lipossolúveis.
Aula teórica 19
23 Novembro 2018, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins
Propriedades químicas e físicas dos lípidos dos alimentos (cont.). Reacções de modificação das caracteristicas de composição e estrutura das gorduras. Hidrólise e Saponificação, Hidrogenação. Transesterificação, Fraccionamento. Reacções de alteração dos lípidos e modificações das gorduras. Alterações enzimáticas: lipase, lipoxigenase. Alterações não-enzimáticas das gorduras: rancificação auto-oxidativa (auto-oxidação). Fases de oxidação dos ácidos gordos e alterações produzidas.