Sumários
Aula teórica 14
6 Novembro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins
Escurecimento não-enzimático: reacções de Maillard e caramelização. Reações oxidativas (oxidação do ácido ascórbico). Consequências para os alimentos. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento não-enzimático.
Aula teórica 13
2 Novembro 2018, 10:45 • Maria Luísa Louro Martins
Aula de apoio a preparação dos seminários
Aula Prática 7
31 Outubro 2018, 11:30 • Joana Ride Sales
TP3 - Determinação da proteína pelo método do Biureto - 2ªparte. Determinação da concentração de proteína solúvel presente em produtos alimentares
Aula Prática 7
31 Outubro 2018, 08:30 • Joana Ride Sales
TP3 - Determinação da proteína pelo método do Biureto - 2ªparte. Determinação da concentração de proteína solúvel presente em produtos alimentares
Aula teórica 12
30 Outubro 2018, 09:00 • Maria Luísa Louro Martins
Propriedades dos principais polissacaridos e importancia na utilização em alimentos. Formação de géis, caracteristicas dos géis. Exemplos de estruturas de géis. O caso dos geis de pectinas. Principais alterações da fracção glucidica: alterações de origem enzimática e não enzimática. Escurecimento enzimático: POD, PPO. Condições de ocorrencia das reações, substratos, sistemas enzimaticos, produtos formados. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento enzimático.