Sumários
18 Outubro 2022, 11:00
•
Leonor de Castro Esteves Guerra Guimarães
TP3 - Determinação da proteína pelo método do Biureto. 2ª parte. Extração e quantificação da proteína de produtos alimentares
18 Outubro 2022, 11:00
•
Maria Luísa Louro Martins
Horário de atendimento aos alunos - apoio a realização dos trabalhos da UC
Apoio a realização dos relatórios.
Apoio a realização dos TRABALHOS INDIVIDUAIS ou em GRUPO, preparação dos seminarios, pesquisa bibliografica para o trabalho "Adoptar uma molecula"
18 Outubro 2022, 08:15
•
Leonor de Castro Esteves Guerra Guimarães
TP3 - Determinação da proteína pelo método do Biureto. 2ª
parte. Extração e quantificação da proteína de produtos alimentares
18 Outubro 2022, 08:15
•
Maria Luísa Louro Martins
Horário de atendimento aos alunos - apoio a realização dos trabalhos da UC
Apoio a realização dos relatórios.
Apoio a realização dos TRABALHOS INDIVIDUAIS ou em GRUPO, preparação dos seminarios, pesquisa bibliografica para o trabalho "Adoptar uma molecula"
17 Outubro 2022, 09:30
•
Maria Luísa Louro Martins
Propriedades físico-químicas dos monossacáridos e oligossacáridos: Hidrolise, Higroscopicidade, Poder edulcorante.
Estrutura e propriedades quimicas de polissacaridos. Polissacáridos com funções energéticas. Amido, composição (amilose e amilopectina), presença e funções nos alimentos, ligações glicosidicas. Hidrolise completa do amido, enzimas envolvidas, fracções resultantes, consequencias nos alimentos.
Propriedades dos principais polissacáridos. Propriedades fisico-quimicas e propriedades funcionais. Forma linear ou ramificada, Solubilidade, Viscosidade, formação de géis.
