Sumários
Aula Teorica 15
7 Novembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins
Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Caracteristicas quimicas dos compostos constituintes da fracção dos lipidos dos alimentos, ácidos gordos, triacilglicerois, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis. Gorduras em alimentos de origem animal e vegetal. Composição em triacilgliceróis, principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais.
Aula Teorica 14
4 Novembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins
Principais alterações da fracção glucidica: alterações de origem enzimática e não enzimática. Escurecimento enzimático: POD, PPO. Condições de ocorrencia das reações, substratos, sistemas enzimaticos, produtos formados. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento enzimático.
Escurecimento não-enzimático: reacções de Maillard e caramelização. Reações oxidativas (oxidação do ácido ascórbico). Consequências para os alimentos. Prevenção da ocorrência de reacções de escurecimento não-enzimático.
Aula Teorica 12
28 Outubro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins
Esclarecimento de duvidas e revisão de algumas matérias
Aula TP6
25 Outubro 2022, 11:00 • Maria Luísa Louro Martins
TP4-Precipitação das proteínas em produtos alimentares