Sumários

Escurecimento não enzimático de alimentos

22 Novembro 2022, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Escurecimento não enzimático: caramelização de açúcares e reacções de Maillard. Influência do açúcar, aminoácido, pH e tempo de exposição ao calor na velocidade da reacção de escurecimento. Alimentos com reacções de caramelização, reacções de Maillard e ambos os tipos de escurecimento.

Aula TP9

22 Novembro 2022, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

Apresentação de seminarios

tema 1: COLAGÉNIO. Características químicas do colagénio (proteína animal). Composição, estrutura química, na forma nativa e após desnaturação. Presença nos alimentos, importância e utilização tecnológica
Tema 21: Aditivos alimentares: Edulcorantes. Mecanismo de ação. Tipos de compostos. Exemplos de aplicação em alimentos
Tema 8: Mel, Como se produz, Composição glucídica, Propriedades físicas, químicas e organoléticas, Influência das características da fração glucídica nas suas propriedades

Escurecimento não enzimático de alimentos

22 Novembro 2022, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Escurecimento não enzimático: caramelização de açúcares e reacções de Maillard. Influência do açúcar, aminoácido, pH e tempo de exposição ao calor na velocidade da reacção de escurecimento. Alimentos com reacções de caramelização, reacções de Maillard e ambos os tipos de escurecimento.

Aula Teorica 19

21 Novembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Componentes dos alimentos em pequenas quantidades com funções específicas e importantes: Minerais. Perdas de origem fisica e de origem quimica. Influencia da composição dos alimentos na biodisponibilidade e na bioacessibilidade.

Aula Teorica 18

18 Novembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Componentes dos alimentos em pequenas quantidades com funções específicas e importantes: Vitaminas. Funções nos alimentos. Estabilidade, principais perdas nos alimentos: periodo pós-colheita, preparação e processamento. Perdas de origem fisica e de origem quimica.