Sumários
Aula Teorica 24
9 Dezembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins
Horario de apoio aos alunos
6 Dezembro 2022, 11:00 • Maria Luísa Louro Martins
Horario de apoio aos alunos
Escurecimento enzimático de frutos
6 Dezembro 2022, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Actividade enzimática da polifenoloxidase em diferentes frutos (marmelo, maçã Reineta, maçã Royal Gala, pêra, banana): efeito do pH, temperatura, antioxidantes e tipo/concentração de substrato. Influência da origem/variedade do fruto nas propriedades da polifenoloxidase. Efeito da temperatura na enzima: inibição ou promoção da actividade enzimática, inactivação da enzima por desnaturação a alta temperatura.
Horario de apoio aos alunos
6 Dezembro 2022, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins
Horario de apoio aos alunos