Sumários

Aula Teorica 7

10 Outubro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Propriedades funcionais das proteinas. Factores intrínsecos e factores extrinsecos. Influencia do pH, temperatura, sais. 
A importancia das proteinas em propriedades funcionais dos alimentos; viscosidade, gelificação, massas proteicas, emulsões e espumas. Proteínas como texturizantes e substitutos de gordura. Exemplos de aplicações. 

Aula Teorica 6

7 Outubro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Proteínas. Propriedades químicas das proteinas, níveis de estrutura, primária, secundária, terciária, quaternária. Ligação peptídica. Ligações que estabilizam os diferentes níveis de estrutura, conformação. Funções biológicas das proteinas. 


Realização de quiz de aferição: QUIZ 1-água

Aula TP3

4 Outubro 2022, 11:00 • Maria Luísa Louro Martins

TP3-Determinação da proteína pelo método do Biureto-1ªparte. Realização de uma recta padrão/calibração 

horário de atendimento aos alunos - apoio a realização dos trabalhos da UC

4 Outubro 2022, 11:00 • Maria Luísa Louro Martins

horário de atendimento aos alunos - apoio a realização dos trabalhos da UC

Aula TP3

4 Outubro 2022, 08:15 • Maria Luísa Louro Martins

TP3-Determinação da proteína pelo método do Biureto-1ªparte. Realização de uma recta padrão/calibração