Sumários

Escurecimento enzimático de frutos

6 Dezembro 2022, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Actividade enzimática da polifenoloxidase em diferentes frutos (marmelo, maçã Reineta, maçã Royal Gala, pêra, banana): efeito do pH, temperatura, antioxidantes e tipo/concentração de substrato. Influência da origem/variedade do fruto nas propriedades da polifenoloxidase. Efeito da temperatura na enzima: inibição ou promoção da actividade enzimática, inactivação da enzima por desnaturação a alta temperatura.

Aula Teorica 23

5 Dezembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Avaliação do efeito tóxico, indices de toxicidade. Toxicidade aguda, toxicidade crónica. Factores que influenciam o efeito de uma substância tóxica. Tipos de contaminantes dos alimentos. Contaminantes organicos e inorganicos. Bioacumulação, biomagnificação. 

Aula Teorica 22

2 Dezembro 2022, 09:30 • Maria Luísa Louro Martins

Toxicidade e Compostos tóxicos nos alimentos. Compostos resultantes do metabolismo secundário e do processamento, contaminações acidentais, compostos toxicos naturalmente presentes nas plantas. Substância tóxica e efeito tóxico. Manifestação do efeito tóxico, stress oxidativo. 

horario de apoio

29 Novembro 2022, 11:00 • Maria Luísa Louro Martins

não houve horario de apoio

Escurecimento enzimático de frutos

29 Novembro 2022, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Actividade enzimática da polifenoloxidase em diferentes frutos (marmelo, maçã Reineta, maçã Royal Gala, pêra, banana): efeito do pH, temperatura, antioxidantes e tipo/concentração de substrato. Influência da origem/variedade do fruto nas propriedades da polifenoloxidase. Efeito da temperatura na enzima: inibição ou promoção da actividade enzimática, inactivação da enzima por desnaturação a alta temperatura.