Sumários
Introdução à Refinação de Óleos e Gorduras
4 Novembro 2021, 16:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Refinação de Óleos e Gorduras: princípios gerais da refinação química e física e respectivos diagramas de fabrico.
Apresentação dos seguintes trabalhos:
Tema 4: Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em azeites virgens;
Extracção de Óleos e Gorduras Animais
3 Novembro 2021, 15:45 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de Óleos e Gorduras de animais terrestres e marinhos; diferenças na composição química e nos processos de extracção e equipamentos utilizados.
Apresentação dos seguintes temas:
Tema 3 (Gorduras tradicionais portuguesas)
Temas 5 (antecipação da colheita da azeitona)
Análise Sensorial de Azeite Virgem
28 Outubro 2021, 16:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Análise Sensorial de Azeite Virgem: atributos positivos e defeitos, condições de prova, classificação comercial dos azeites virgens.
Extracção de óleos de sementes (continuação)
27 Outubro 2021, 15:45 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de óleos de sementes: operações de laminagem e de extracção por solvente; factores que influenciam a eficiência do processo.
Apresentação do Tema 8: Azeites co-processados
Extracção de óleos de sementes (continuação)
21 Outubro 2021, 16:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de óleos de sementes (continuação): descasque, trituração, condicionamento e cozedura das sementes, extracção mecânica.